膨化食品以其酥脆的口感、豐富的口味和便捷的食用方式，深受廣大消費者喜愛。然而，作為一種高油脂、高淀粉的休閑食品，其在儲存和運輸過程中極易發(fā)生品質(zhì)劣變，其中內(nèi)容物氧化是導(dǎo)致產(chǎn)品風(fēng)味變差、營養(yǎng)價值降低、保質(zhì)期縮短的主要原因。如何有效控制氧化，成為膨化食品生產(chǎn)與包裝環(huán)節(jié)的關(guān)鍵課題。本文將深入解析膨化食品包裝內(nèi)容物氧化的原因，并介紹山東泉科瑞達(dá)儀器設(shè)備有限公司推出的頂空殘氧儀在解決該問題中的重要作用。

一、膨化食品內(nèi)容物氧化的原因解析

氧化是膨化食品品質(zhì)劣變的核心機制，主要表現(xiàn)為脂肪氧化（酸敗）和維生素等營養(yǎng)成分的氧化降解。其發(fā)生原因可歸結(jié)為以下幾點：

1、高油脂含量

膨化食品在生產(chǎn)過程中常添加大量油脂以提升風(fēng)味和口感。這些不飽和脂肪酸化學(xué)性質(zhì)活潑，極易與氧氣發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生醛、酮、酸等小分子化合物，導(dǎo)致食品產(chǎn)生“哈喇味"，即脂肪酸敗。

2、包裝內(nèi)殘留氧氣

即使采用充氮或真空包裝技術(shù)，包裝內(nèi)部仍可能存在一定量的殘留氧氣。這些氧氣是引發(fā)氧化反應(yīng)的直接。研究表明，包裝內(nèi)頂空氧氣濃度越高，食品氧化速度越快。

3、包裝材料阻隔性不足

包裝膜的氧氣透過率（OTR）直接影響外界氧氣向包裝內(nèi)部的滲透速度。若包裝材料阻隔性差，即使初始?xì)堁趿康停鯕庖矔趦Υ孢^程中持續(xù)滲入，加速內(nèi)容物氧化。

二、頂空殘氧檢測的重要性

控制包裝內(nèi)氧氣含量是延緩氧化、延長保質(zhì)期的關(guān)鍵。頂空殘氧檢測能夠準(zhǔn)確測量包裝內(nèi)部頂空區(qū)域的氧氣濃度，是評估包裝密封性能和充氮效果的核心手段。通過實時監(jiān)控殘氧量，企業(yè)可以：

• 驗證充氮工藝的有效性；

• 優(yōu)化包裝參數(shù)（如充氮時間、壓力）；

• 篩選高阻隔性包裝材料；

• 建立質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品一致性；

• 降低因氧化導(dǎo)致的退貨和投訴風(fēng)險。

三、山東泉科瑞達(dá)頂空殘氧儀：精準(zhǔn)守護食品新鮮

在眾多殘氧檢測設(shè)備中，山東泉科瑞達(dá)儀器設(shè)備有限公司推出的頂空殘氧儀憑借其高精度、高穩(wěn)定性和操作便捷性，已成為食品、醫(yī)藥、包裝等行業(yè)質(zhì)量控制的得力工具。

產(chǎn)品核心優(yōu)勢：

• 可用于各種軟包裝、瓶裝、罐裝等密閉容器的頂空殘氧檢測，特別適用于膨化食品、堅果、咖啡、奶粉等易氧化產(chǎn)品。

• 手持式設(shè)計，單手操作，輕便易攜，適用于生產(chǎn)現(xiàn)場測試

• 具有數(shù)據(jù)自動存儲、掉電自動記憶功能，防止數(shù)據(jù)丟失

• 采用高精度傳感器，性能穩(wěn)定可靠，使用壽命長

• 快插式采樣針防護套，保障測試安全

• 彩色觸摸屏，一鍵式操作更便捷，開機密碼登陸，防止無關(guān)人員操作儀器造成損失

• 四級管理權(quán)限，有GMP軟件可選

• 可用于氧氣或氧氣/二氧化碳（選配）組合測量

• 可訂制充氮包裝測殘氧試驗系統(tǒng)和程序

• 采樣量最少為3 ml（氧）,優(yōu)于業(yè)內(nèi)產(chǎn)品對采樣量的要求

• 耗材、配件維護費用低，優(yōu)化客戶使用與售后成本

• 除系統(tǒng)關(guān)機外，還增加機械開關(guān)，長期不用時實現(xiàn)斷電，保護電池壽命

• 可選配藍(lán)牙接口和專業(yè)軟件，方便連接電腦和數(shù)據(jù)導(dǎo)入導(dǎo)出（可選）

• 可選配藍(lán)牙打印機，方便用戶隨時打印測試結(jié)果（可選）

膨化食品的氧化問題關(guān)乎產(chǎn)品品質(zhì)與品牌聲譽。通過深入理解氧化機理，并借助山東泉科瑞達(dá)頂空殘氧儀，企業(yè)能夠從源頭控制氧氣，有效延緩氧化進程，為消費者提供更加新鮮、安全、美味的食品體驗。