隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，蒸煮肉制品因其便于儲(chǔ)存、食用方便、風(fēng)味穩(wěn)定等特點(diǎn)，已成為消費(fèi)者日常飲食中的重要組成部分。為保障產(chǎn)品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售過(guò)程中的安全與品質(zhì)，其包裝多采用多層復(fù)合軟包裝材料，如PET/AL/PE、PA/CPP等結(jié)構(gòu)。在這些包裝性能指標(biāo)中，耐穿刺性能是衡量其物理防護(hù)能力的關(guān)鍵參數(shù)之一，直接關(guān)系到食品安全與貨架期。本文將重點(diǎn)探討蒸煮肉制品軟包裝耐穿刺性能檢測(cè)的必要性，并介紹智能電子拉力試驗(yàn)機(jī)在該檢測(cè)中的核心應(yīng)用。

一、耐穿刺性能檢測(cè)的必要性

蒸煮肉制品（如火腿腸、鹵肉、真空包裝肉塊等）通常含有骨粒、軟骨、筋腱或加工過(guò)程中形成的硬質(zhì)顆粒，這些內(nèi)容物在包裝、運(yùn)輸及消費(fèi)者開啟過(guò)程中可能對(duì)包裝內(nèi)壁形成局部尖銳沖擊。若包裝材料耐穿刺能力不足，極易導(dǎo)致以下問(wèn)題：

1、包裝破損與泄漏

穿刺會(huì)導(dǎo)致包裝層間破裂或貫穿性穿孔，破壞真空環(huán)境，使氧氣和微生物侵入，引發(fā)內(nèi)容物腐敗變質(zhì)。

2、食品安全風(fēng)險(xiǎn)上升

包裝完整性受損后，可能滋生致病菌（如肉毒桿菌），嚴(yán)重威脅消費(fèi)者健康。

3、影響產(chǎn)品貨架期與品牌形象

包裝破損不僅造成經(jīng)濟(jì)損失，還會(huì)降低消費(fèi)者對(duì)品牌的信任度，影響市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

4、不符合國(guó)家與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求

根據(jù)《GB/T 10004-2008 包裝用塑料復(fù)合膜、袋 干法復(fù)合、擠出復(fù)合》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，耐穿刺性能是復(fù)合軟包裝的重要檢測(cè)項(xiàng)目之一，尤其適用于內(nèi)容物含有硬質(zhì)顆粒的食品包裝。

因此，對(duì)蒸煮肉制品軟包裝進(jìn)行系統(tǒng)的耐穿刺性能檢測(cè)，是確保包裝安全性和產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性的必要質(zhì)量控制環(huán)節(jié)。

二、耐穿刺性能測(cè)試原理與方法

耐穿刺性能測(cè)試模擬包裝在實(shí)際使用中受到尖銳物沖擊的過(guò)程，通常采用穿刺試驗(yàn)進(jìn)行評(píng)估。

1、測(cè)試原理：

將標(biāo)準(zhǔn)尺寸的試樣固定在夾具中，使用規(guī)定形狀的不銹鋼探針以恒定速度垂直刺入薄膜表面，記錄穿刺過(guò)程中所承受的最大力值（穿刺力）和穿刺能量（力-位移曲線下的面積），以此評(píng)價(jià)材料抵抗局部集中應(yīng)力的能力。

2、關(guān)鍵指標(biāo)：

• 最大穿刺力（單位：N）：反映材料抗穿刺強(qiáng)度。

• 穿刺能量：反映材料吸收沖擊能量的能力，體現(xiàn)韌性。

• 穿刺位移：探針刺穿薄膜時(shí)的位移量，用于分析材料延展性。

3、測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)參考：

• GB/T 10004-2008

• ASTM F1306《Slow Rate Penetration Resistance of Flexible Barrier Films and Laminates》

• ISO 7027（部分參考）

三、智能電子拉力試驗(yàn)機(jī)在耐穿刺測(cè)試中的應(yīng)用

智能電子拉力試驗(yàn)機(jī)是實(shí)現(xiàn)軟包裝材料力學(xué)性能綜合檢測(cè)的核心設(shè)備，廣泛應(yīng)用于拉伸、剝離、熱封強(qiáng)度、撕裂和穿刺性能測(cè)試。其在蒸煮肉制品軟包裝耐穿刺檢測(cè)中發(fā)揮著不可替代的作用。

1. 設(shè)備功能特點(diǎn)

• 多功能集成：一臺(tái)設(shè)備可完成拉伸、剝離、熱封、穿刺等多種測(cè)試，滿足復(fù)合包裝全性能檢測(cè)需求。

• 高精度傳感器與控制系統(tǒng)：可精確測(cè)量微小力值變化，確保穿刺力數(shù)據(jù)真實(shí)可靠。

• 可更換穿刺探針：適應(yīng)不同測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)。

• 計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)采集與分析軟件：實(shí)時(shí)繪制力-位移曲線，自動(dòng)計(jì)算最大穿刺力、穿刺能量等參數(shù)，并生成標(biāo)準(zhǔn)化報(bào)告。

2. 典型測(cè)試流程

• 試樣準(zhǔn)備：從成品包裝或卷膜上裁取100×100mm的平整試樣若干。

• 安裝夾具與探針：將試樣固定于穿刺夾具中，安裝Φ3.0mm球形不銹鋼探針。

• 設(shè)置參數(shù)：設(shè)定測(cè)試速度（通常為100±10 mm/min）、行程、起始力等。

• 開始測(cè)試：?jiǎn)?dòng)設(shè)備，探針勻速下壓刺穿試樣，系統(tǒng)自動(dòng)記錄數(shù)據(jù)。

• 結(jié)果分析：軟件生成穿刺曲線，輸出最大穿刺力、穿刺能量等結(jié)果，進(jìn)行批次對(duì)比與質(zhì)量判定。

3. 實(shí)際應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

• 提升檢測(cè)效率：自動(dòng)化操作減少人為誤差，適合企業(yè)QC實(shí)驗(yàn)室高頻次檢測(cè)。

• 數(shù)據(jù)可追溯：測(cè)試結(jié)果自動(dòng)保存，便于質(zhì)量審計(jì)與工藝改進(jìn)。

• 支持研發(fā)優(yōu)化：通過(guò)對(duì)比不同材料結(jié)構(gòu)（如是否添加PA層、增韌劑）的穿刺性能，指導(dǎo)包裝設(shè)計(jì)升級(jí)。

四、結(jié)語(yǔ)

蒸煮肉制品軟包裝耐穿刺性能是保障食品安全與延長(zhǎng)貨架期的關(guān)鍵屏障。面對(duì)內(nèi)容物中潛在的硬質(zhì)顆粒帶來(lái)的穿刺風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)必須建立科學(xué)的檢測(cè)體系，將耐穿刺性能納入常規(guī)質(zhì)量控制項(xiàng)目。智能電子拉力試驗(yàn)機(jī)以其高精度、多功能、自動(dòng)化和標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)勢(shì)，成為該檢測(cè)領(lǐng)域的理想工具。